CERDO CON QUESO PARMESANO

Ingredientes

4 o 5 filetes de aguja de cerdo
200 ml. de crema de leche
100 gr. de queso rallado tipo parmesano
Aceite de girasol,
pimienta blanca y sal

Preparación

Cortamos los filetes en tiras quitando los huesos. Calentamos el aceite en el microondas unos 4 o 5 minutos en una fuente de vidrio resistente honda. Echamos las tiras de filetes salpimentadas y las dejamos otros 5 minutos. Añadimos la crema de leche y el queso rallado, removemos porque se nos habrán pegado las tiras de los filetes entre sí. Lo dejamos otros 5 minutos.

Gateau au crabe (budín de cangrejo)

Tiempo de preparación 12 minutos

Ingredientes para 4 a 6 personas

1 lata de cangrejo (220 g.)
4 huevos
100 cc de leche
1 cucharada sopera al ras de maicena
½ cucharadita de café de curry o páprika
100 g de crema fresca
20 de manteca
Sal y pimienta
1 bol
1 ensaladera
1 molde de souflé de vidrio (18 cm. de diámetro)

Preparación

Caliente la leche durante 2 minutos a potencia máxima.
Escurra el cangrejo y desmenuce la carne con un tenedor.
Bata los huevos en omelette y agregue la maicena y la páprika. Salpimente.
Vierta la leche poco a poco mientras remueve. Luego incorpore la crema y el cangrejo.
Enmanteque el molde (fondo y paredes) y vierta en él la preparación.
Cocine durante diez minutos a potencia mínima.
Después de 4 minutos y medio, lleve los bordes más cocidos de la preparación hacia el centro. Revuelva suavemente para obtener una cocción pareja.
Sirva enseguida, o deje enfriar y sirva con una mayonesa a la que debe agregar clara de huevo batida a nieve o con una coulis de pepino.

Variante: También se puede cocinar la preparación en moldes individuales y servir los budincitos desmoldados y tibios sobre una ensalada de hojas verdes al vinagre de Jerez.

Enviada por: Monica Brull [mailto:mbrull@arnet.com.ar]

Crème de volaille au curry (crema de ave al curry)

Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

2 blancos de ave sin piel (200 g.)
15 g de manteca
¾ litro de caldo de ave
1 manzana
3 cucharadas soperas de crema fresca
1 cucharadita de café de curry
1 cucharada sopera de finas hierbas picadas
Sal y pimienta
1 olla de vidrio con tapa
1 multiprocesadora (mixer)

Preparacion

Pele la manzana y córtela en dados pequeños.
Funda la manteca durante 30 segundos a potencia máxima y agregue los dados de manzana. Espolvoree el curry, mezcle, cubra y cocine durante durante 2 minutos y medio.
Agregue el blanco de ave, sal, pimienta y ¼ litro de caldo bien caliente.
Cubra y cocine durante 6 minutos. Remueva 1 o 2 veces durante la cocción.
Luego de 6 minutos vierta el resto del caldo bien caliente y la crema.
Mezcle, rectifique el condimento y continúe la cocción 2 minutos más.
Retire el blanco de ave y córtelo en cubos.
Pase la mezcla a la multiprocesadora y viértalo en una sopera o en la olla. Agregue los cubos de pollo y agregue las finas hierbas ciseladas.
Sirva enseguida.

De: Monica Brull [mailto:mbrull@arnet.com.ar]

Tarta de merluza

Ingredientes para 6 personas

750 gr. merluza
1/2 ud. limón exprimido
1 ud. cebolla
2 cuchara sopera aceite de oliva
1 dl. vino blanco
300 gr. nata montada
2 cuchara sopera vino de jerez seco
gelatina en polvo
sal y pimienta

Preparación

Poner en un recipiente especial para microondas la merluza con sal, el aceite, el zumo de limón, la cebolla troceada y el vino blanco.
Cocinar en el microondas durante 8 minutos a 780W, conectar la base giratoria.
Sacar y dejar enfriar.
Sacar la piel y las espinas del pescado, desmenuzar y mezclar con la nata montada, pimienta y sal.
Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase pero sustituyendo 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de Jerez.
Mezclar aproximadamente 3/4 partes de la gelatina con la merluza y la nata y poner la mezcla en un molde de unos 20 cm. Guardar en el frigorífico.
Poner la gelatina restante en un molde y meter en el frigorífico para que se solidifique.

Presentación

Decorar la tarta con zanahoria en rodajas finas, huevo duro y perejil y verter alrededor la gelatina restante cortada groseramente.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

75 gramos de mantequilla
25 gramos de cacao
1 taza grande de azúcar
1 taza y media de harina
2 huevos
1 vasito de nata líquida
Cobertura:
30 gramos de chocolate amargo
2 cucharadas de levadura en polvo
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

El azúcar se bate con la mantequilla hasta formar una crema espesa. Se añaden los huevos y se continúa batiendo. La harina se mezcla con la levadura en polvo y con el cacao, incorporándose después al preparado anterior. Por último se agrega la nata.
Con la mantequilla se unta un molde, cuyo fondo se cubre con papel de barba. Vertiendo en el molde la masa anterior, se introduce en el horno microondas durante diez minutos al 25% de potencia, tres minutos más al 50% y un último minuto al 25%.
La cobertura se prepara fundiendo el chocolate con la mantequilla en el microondas, lo que necesitará unos tres minutos al 25% de potencia.
Cuando la mezcla sea buena se incorpora la leche condensada y se bate mucho con un tenedor. El bizcocho se cubre bien con esta crema y se sirve.